Tem imensas maças (ou outras futas semelhantes) e não sabe como usar essa fruta e conservá-la todo o ano? Este artigo de certeza que lhe interessa.
Publiquei no Instagram (IG) Stories da Mil Grãos uma fotografia de frascos cheios de puré de maça e de outras conservas com a tampa virada para baixo. Nesse dia tive imensas questões sobre o motivo dos frascos estarem virados ao contrário e como fazer o puré de maçã e o conservar.
Para poder explicar, fiz pequenos vídeos no IG Stories , mas mesmo assim, ainda me fazem perguntas e pediram-me para fazer um vídeo mais completo.
Como no último fim-de-semana tinha mais uma caixa de maçãs a estragarem-se e fiz um vídeo que já está no canal YouTube da Mil Grãos a explicar tudo.
Utilizações do puré de maçã
O puré de maçã é das preparações mais utilizadas na minha casa. Uso-a para:
- adoçar o creme de cereais do pequeno almoço;
- como snack, misturado com meia dúzia de avelãs ou amêndoas tostadas;
- para barrar o pão (acredite que é doce suficiente);
- para fazer recheios de tartes;
- para fazer gelatinas;
- para substituir o adoçante em bolos;
- para substituir o ovo em adaptações de bolos vegan;
- para substituir parte da quantidade de óleo numa receita;
- para fazer bolinhas energéticas;
- para juntar a um iogurte de soja natural;
- para rechear um bolo;
- …
É possível encontrar muitas receitas vegan e/ou “saudáveis em que existe um ingrediente chamado applesauce. Esse ingrediente não é mais do que o puré de maça simples que vos apresento.
Vantagens de fazer o puré de maçã em casa
Uma das coisas que aprendi com a minha mãe, foi a fazer conservas nos períodos de abundância de alguns alimentos, para poder guardar e usar o ano todo.
A minha mãe fazia muitas compotas, geleias e doces, mas eu não uso açúcar e tive que apurar outras técnicas que me permitem conservar alimentos o ano todo.
Desde que há alguns anos provei um puré de maça bio de compra (ácido e com pouco sabor a maçã) que decidi que sempre que pudesse faria o puré de maçã em casa, na altura em que tenho imensas maçãs e o conservaria todo o ano.
Por isso, as maiores vantagens sao:
- aproveitar as maçãs que, de outra forma se iriam estragar;
- poupar tempo, porque faço logo uma grande quantidade de uma vez;
- não usar o puré de compra, que é sempre mais ácido e não permite substituir o açúcar numa sobremesa;
- saber mesmo o que estou a comer;
- ter sempre um puré feito e evitar que vá usar outro adoçante mais refinado nas sobremesas ou snack.
Cuidado que o puré de maçã tem imensa frutose, não é, de certeza, para consumir um frasco por dia.
Como fazer o puré de maçã
O meu puré de maçã é muito simples. Nem merece uma receita, porque leva exclusivamente: maçã.
Pode colocar uma pitadinha de sal para fazer sobressair o doce, mas se não quiser o puré leva apenas maçã.
Porque é que não coloco sumo de limão ou pau de canela?
O primeiro não coloco porque, apesar do sumo de limão ser um conservante, como uso outra forma de conservar o puré, e não o faço diariamente, não faz sentido.
O segundo não coloco, porque torna o puré de mação mais versátil. Posso querer utiliza-lo numa receita que não leve canela. E a canela pode ser adicionada em pó, com algumas vantagens em termos de aroma.
Para fazer esta receita precisa de:
- maçãs (de preferência biológicas);
- pitada de sal (opcional);
- uma colher de sopa de água.
Depois de arranjar as maçãs basta levar a cozer cerca de 20 minutos em tacho tapado, com uma película de água no fundo.
No final tritura tudo com a varinha mágica ou processador de alimentos e está pronto.
No vídeo eu ainda demonstro como podemos fazer para que as maçãs não oxidem.
Como conservar o puré de maçã todo o ano (sem frigorífico)
Esta creio que será a maior novidade para algumas pessoas, e foi o que suscitou mais dúvidas quando publiquei a fotografia no IG Stories.
Depois de fazer o puré de maçã, deverá colocá-lo em frascos de vidro com tampa de metal, previamente lavados. Eu reutilizo frascos que serviram para outras coisas. Vou sempre guardando para depois utilizar na altura das conservas. São reutilizados todos os anos, há muitos anos.
No vídeo eu mostro como se faz, mas faço aqui uma breve explicação.
Usando panela normal:
- Colocar o puré de maçã, ainda quente, nos frascos;
- Fechar muito bem os frascos;
- Colocar os frascos numa panela;
- Cobrir de água (têm de ficar submersos);
- Levar ao lume e, depois de começar a ferver, deixar ferver por 15 minutos no mínimo;
- Retirar da água e colocar com a tampa virada para baixo;
- Deixar arrefecer completamente e guardar.
Usando panela de pressão:
- Colocar o puré de maçã, ainda quente, nos frascos;
- Fechar muito bem os frascos;
- Colocar os frascos na panela;
- Cobrir dois dedos de água no fundo da panela;
- Levar ao lume e, depois de ganhar pressão, deixar ferver por 10 minutos no mínimo;
- Deixar a panela perder toda a pressão;
- Retirar da panela e colocar com a tampa virada para baixo;
- Deixar arrefecer completamente e guardar.
A video-receita
Fiz um vídeo muito curtinho (tem 9 minutos apenas) onde me podem ver a fazer todo o processo.
Espero que vos ajude a aproveitar muita “fruta feia” que surge em abundância nesta altura do ano.
Com Amor,
Dulce da Mil Grãos
32 respostas
Já fiz o puré 2 vx ficou muito bom e fiquei fã, obrigada Dulce
Olá Maria José.
Que bom, obrigada:)
Olá Dulce! Também tenho muitas pêras e maçãs! Será que posso fazer esse doce com a casca? Esse processo é o mesmo que fiz com tomate. Obrigada pelo vídeo.
Olá Rosa.
Claro que sim. Fica ótimo com casca, e tem todos os benefícios de consumir a casca. Pode não ficar tão macio, mas não há nenhum problema em utilizar a casca.
Um abraço
Dulce
Fiz hoje com casca e ficou delicioso. As minhas maçãs são “ fujo, não tem tratamento e aparecem os famosos bichinhos que não deixam as frutas em prateleiras para as comermos ao natural. Tenho imensas pera rocha que vou experimentar fazer da mesma maneira. Obrigada pelo video
Olá Rosa.
Essas maçãs são deliciosas. O puré de pera também fica delicioso, fica ainda mais doce. Obrigada por partilhar comigo. Um abraço
Dulce
Desculpe a descrença, mas o puré de mação conserva realmente por um ano dentro de frascos esterilizados e em vácuo?
Olá Ana. Sim, conserva até por mais tempo, desde que fique em vácuo.
Faço isto há muitos anos.
Um abraço
Dulce
Olá Dulce fiz hoje o purê maçã para conservar , está ótimo.obrigada bjs.
Olá Ana
Que bom! As coisas simples são surpreendentemente boas.
Um beijinho
Dulce
Obrigado, Temos tantas maçãs e gostamos tanto do puré de maçã, tão versátil, que ficamos maravilhados com esta sua receita.
Olá Ana. É uma bênção ter maçãs em abundância. Faça à confiança, arranje frascos com tampa metálica que vedem bem e siga o método. Vai conseguir ter puré de maçã o ano inteiro.
Um abraço
Dulce
Olá Dulce
Também se pode fazer com figos? Tenho alguns e gostaria de os conservar.
Obrigada pelas partilhas que faz 🙂
Olá Anabela.
Todos os anos faço “compota de figo” só com figos. Fervo-os e deixo reduzir (desaparecer a água). Depois basta fazer exatamente este processo de pasteurização, como aquele que se faz com as maçãs. eu não costumo triturar os figos, é a única diferença.
Também tenho esta tarte de figo que fica mesmo boa: https://youtu.be/Y9g4998U-3I
Um beijinho
Dulce
Olá Dulce,
Muito obrigada pelas partilhas que vai fazendo aqui, são sempre muito úteis. Tenho uma questão: no caso desta “compota de figo” usa os figos com ou sem casca? Eu preferiria usar a casca, mas não sei se ficará bem. Muito obrigada!
Olá Joana, obrigada pelo comentário:)
Sim, fica bom com figos com casca.
Um beijinho
Dulce
Experimente secar os figos e fazer figos secos. Tb duram o ano todo e ficam uma delícia se com a farinha se misturar erva doce p.ex.
Obrigada pela sugestão, Maria João. Também seco figos, claro. Desidratei figos, maçãs, peras. Há muitas formas de conservar e é bom ter alternativas.
Um abraço
Ótimo, vou experimentar quer a conservação quer a tarte! Muito obrigada Dulce!
Que bom! Um beijinho
Dulce
Já fiz a tarte de figos ficou uma delicia.
E com uvas podemos usar o mesmo processo do doce de maçã?
Agradecida
Olá Elisa:)
Que bom.
Dá para fazer “uvada” ou uva fervida e reduzida até ficar compota, e depois usar o mesmo processo.
Um abraço
Dulce
Estava curiosa com a “uvada” e fiz, mesmo sem saber, do mesmo modo. Fiz maçã e uvas e deixei reduzir até ficar compota. Depois o processo de pasteurização. Ainda não provei mas ficou linda!!!
Muito obrigada! 😘
Uvada é uma coisa maravilhosa! Quando misturas com maçã, mais facilmente consegues ter a compota, por causa da pectina que a maçã contém. Beijinho
Vim à procura de uma solução para conservar Puré de Maçã e fiquei maravilhada com a sua solução … E claro que vou aplicá-la . Muito obrigada pelas partilhas e pelas dicas ! Gostei muito do seu Site . Super completo !!!
Ficar-lhe-ia muito grata se me respondesse a pergunta : quanto tempo +/- se conserva no frigorífico o Puré sem pasteurização (no caso de serem por ex 4 frascos?
A sua partilha ajudou-me imenso …
Obrigada e um abraço
Olá Raquel,
Obrigada pelo comentário.
Pode dar-me sugestões de mais coisas que gostasse de ver aqui publicadas, alguma dificuldade que tenha a preparar algum alimento, ou sobre macrobiótica ou mindfulness.
É um gosto poder ajudar.
No caso de não pasteurizar, o puré de fruta não se conserva muito tempo. Em boas condições talvez uma semana, mas se for para dar a bebés no máximo 4 dias eu diria ser seguro. Se for para bebés, e não tiver oportunidade de pasteurizar e guardar em vácuo, talvez possa congelar em frascos e descongelar no frigorífico. Pode amornar depois em banho Maria.
Eu conservo estes purés de fruta em vácuo de um ano para o outro, tenho sempre fruta feita desta forma.
Um beijinho
Dulce
Vim à procura de uma solução para conservar Puré de Maçã e fiquei maravilhada com a sua solução … E claro que vou aplicá-la . Muito obrigada pelas partilhas e pelas dicas ! Gostei muito do seu Site . Super completo !!! Ficar-lhe-ia muito grata se me respondesse a pergunta : quanto tempo +/- se conserva no frigorífico o Puré sem pasteurização (no caso de serem por ex 4 frascos? A sua partilha ajudou-me imenso … Obrigada e um abraço
Olá Raquel.
Penso que respondi no outro comentário.
Um beijinho
Dulce
Experimentei e gostei muito do puré de maçã. Apreciei muito a dica da água com sal, excelente, resulta mesmo. Muito obrigada. Vou divulgar às amigas.
Olá Ana
Obrigada.
Um abraço
Dulce
Olá, obrigada pela dica. Uma dúvida, caso eu adicione um pouco de aveia ou farinha de aveia, prejudica o tempo de conservação? Precisava da aveia no puré mas não sei se não estragaria.
Olá Carmen
Não sei se é seguro adicionar aveia. Penso que é seguro se tiveres uma panela de pressão própria para fazer pasteurização. Há uma americanas muito boas.
Um abraço
Dulce