Não imaginam o quanto pensei antes de decidir publicar esta receita de abóbora com feijão à moda do Alentejo.

Pela simplicidade da mesma, pela sua falta de ar de comida moderna que se vê agora nos blogs, pelo seu aspeto de “comida pobre” (é só o aspeto, garanto-vos!) e porque este é um dos pratos mais macrobióticos que como, mas que não aprendi no IMP.

No entanto, este prato de abóbora com feijão é uma das minhas comidas preferidas no Inverno e é habitualmente feita pela minha sogra que é alentejana e a sabe fazer mesmo bem (muito melhor do que eu!).

Muitas das pessoas que vêm aos meus Workshops de Macrobiótica dizem-me que antes só comiam abóbora na sopa. Nos Workshops comemos crua, assada, frita, estufada, cozida (nishime) e nas sobremesas. Este prato é tipicamente alentejano e também utiliza a abóbora inteira em cubos grandes.

Decidi então partilhar esta receita de abóbora com feijão (e convidar a que a experimentem em casa) porque sinto que faz parte das receitas macrobióticas nacionais (esta é alentejana, mas há muitas pelo país fora).

São os pratos tipicamente adaptados ao nosso clima, à nossa constituição (quase sem ou mesmo sem ingredientes de origem animal), feitos com produtos da época e cultivados em solo nacional, que juntam vários sabores (doce, ácido, picante, amargo, salgado) e que nos permitem comer de forma equilibrada. Para quem me acompanha, o meu próximo Workshop de macrobiótica terá este tema.

Esta abóbora com feijão é servida em cima de fatias de pão alentejano. Este pão era feito com o cereal transformado em farinha e depois passado por um processo de fermentação natural, o que o torna um alimento muito, muito interessante para o nosso sistema digestivo. Por isso, se quiserem comer a abóbora de forma tradicional com pão, por favor façam-no com um bom pão. Caso contrário, não recomendo a que a comam com pão. O molho deste prato é muito saboroso e acompanha bem com arroz integral de grão redondo, millet, bulgur ou outro cereal

Abóbora com feijão à moda do Alentejo

Recipe by Dulce CostaCourse: Leguminosas e derivados, RefeiçõesCuisine: Macrobiótica

Serve

4

pessoas

Ingredientes

• Abóbora menina ou manteiga: 5 taças (taças de 250ml, serve como referência)

• Feijão catarino ou feijão manteiga cozido: 2 taça

• Caldo de cozer o feijão: q.b.

• Alho: 4 dentes

• Coentros: um molho generoso (a gosto)

• Louro: 2 folhas

• Azeite: 4 colheres de sopa (a gosto)

• Vinagre de cidra: 1 colher de sopa

• Sal q.b.

• Pão alentejano para servir (opcional)

Preparação

• Se não tiver o feijão cozido, demolhe cerca de 12h e coza, coberto de água, na panela de pressão com uma tira de alga Kombu (se não tiver a alga, coza mesmo sem ela).
• Corte a abóbora em cubos grandes (3cmx3cm).
• Coloque o azeite num tacho largo, o louro, 4 ramos de coentros (reserve os restantes para o fim) e os dentes de alho abertos e ligeiramente esmagado (retire a parte interior aos mesmos, caso não faça bem a digestão deste ingrediente).
• Leve ao lume e acrescente logo um pouco de caldo de cozer o feijão e uma pitada de sal. Tape o tacho e deixe cozinhar 5 minutos.
• Junte a abóbora envolva com os restantes ingredientes, e um pouco de caldo do feijão. Tape e deixe cozinhar. Se necessário vá adicionando mais caldo, mas depende sempre muito do teor de água da abóbora.
• Quando a abóbora estiver quase tenra (não pode estar cozida na totalidade), junte o feijão, os coentros picados e o vinagre.
• Deixe apurar um pouco o molho, rectifique o sal.
• Para saber a quantidade de molho, lembre-se que deverá ser o suficiente para ensopar o pão.
• Retire do lume e sirva num prato fundo, onde previamente colocou duas fatias de pão de levedação natural.