Sabem aqueles dias em que chegamos a casa ao final do dia e já não temos nenhuma leguminosa de molho, nem cozida e queremos preparar uma refeição? O tempo não é muito e só cereal com vegetais parece pouco? Esta receita de lentilhas laranja estufadas com vegetais é perfeita para esses dias!

As lentilhas descascadas (laranja, coral ou amarelas) são uma solução para essas situações. Cozem ao mesmo tempo que os vegetais, e são uma opção rápida e saborosa.

Aqui vai a receita destas lentilhas laranja estufadas (sinceramente não sei onde foi a primeira vez que a vi, mas quase de certeza que foi no curso de Macrobiótica, e deve ser da autoria da Geninha). Podem substituir a abóbora por courgette.

Lentilhas Laranja Estufadas com Vegetais

Recipe by Dulce CostaCourse: Leguminosas e derivados, Refeições

Ingredientes

• 1 chávena de lentilhas sem casca

• 1 fatia de abóbora hokaido ou abóbora butternut

• 2 cenouras

• 2 cebolas

• 3 colheres de sopa de azeite

• 3 chávenas de água

• 1 colher de sopa de pasta de ameixa umeboshi (opcional)

• Cominhos (opcional)

• Cebolinho, coentros ou salsa (para servir)

• Sal q.b.

Preparação

• Corte as cebolas, a abóbora e as cenouras em cubinhos pequenos.
• Num tacho coloque o azeite, os legumes, os cominhos (opção) e salteie tudo durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Junte a água. Quando ferver, coloque as lentilhas (lavadas), tape e baixe o lume.
• Deixe cozinhar 20-30 minutos em lume brando, verificando se a água é suficiente e acrescentando mais se necessário (se quiser que as lentilhas se desfaçam verifique o ponto em que quer desligar o lume, porque deve ser mais um pouco do que o indicado).
• Junte a pasta de ameixa (opção) e retifique o sal.
• Deixe ferver mais 2 minutos.
• Junte o cebolinho picado e sirva quente.

Notas

• Há quem goste de deixar que as lentilhas se transformem em puré, só vos digo que é um puré maravilhoso!!! E já estou a salivar… Na imagem está um prato de lentilhas com couscous, grelos, pickles de rabanete e uns cogumelos salteados.