Apesar de na Macrobiótica não existir nenhum alimento proibido, tento não utilizar muitos alimentos de origem tropical. Pontualmente, faço-o no Verão, mas em pouca quantidade. Eis uma receita de cheesecake de morango.
Neste momento é fácil fazer sobremesas frescas (gelados e sorvetes) com leite de côco, cajus, abacates, banana, cacau… e claro que se podem fazer, mas do meu ponto de vista não são para consumir todos os dias. São mesmo para utilização pontual (uma festa) e se a nossa condição o permitir.
Aliás todas as sobremesas serão para consumo pontual, mas há algumas mais adaptadas ao nosso clima e bastante mais amigas do nosso corpo. Este blog é de macrobiótica e vou tentar partilhar muito mais receitas adaptadas ao nosso clima e que sejam mais pacíficas de serem utilizadas por todos. E… sabem? Para ter uma sobremesa fresca e deliciosa, basta usar coisas que com facilidade encontramos no nosso clima.
A história desta sobremesa começou no Alfarroba Café em Albufeira. No final de Julho fui lá almoçar (comida boooaaaa!) e partilhei uma fatia de cheesecake de morango com o meu marido no final da refeição. Perguntei à Sandra (proprietária e cozinheira do Alfarroba Café) como é que tinha feito, porque estava à espera do cheesecake do Livro da Marta Varatojo, que faço de vez em quando, e aquele era bastante mais leve. A Sandra disse-me mais ou menos como fazia e eu, mal regressei a casa, resolvi pôr-me com experiências.
O sucesso foi tal que já fiz este cheesecake 4 vezes desde esse dia, duas das quais para receber convidados. Está aprovadissíma. Não sei se é exactamente a receita da Sandra, mas esta funciona lindamente. Já agora: vale mesmo a pena irem conhecer o Alfarroba Café. É mesmo um restaurante com comida macrobiótica, sem taças de açaí ou crepes de tapioca, em que a preocupação pela saúde das pessoas e do planeta está em primeiro lugar.
Maravilhoso cheesecake (sem queijo) de morango
Course: Doces e SobremesasCuisine: MacrobióticaIngredientes
- Ingredientes para a base
Bolachas biológicas sem açúcar (uso da Finestra): 200g
Amêndoas: 100g
Geleia de arroz: 2 colheres de sopa
Bebida vegetal (uso de arroz): q.b
- Ingredientes para o cheesecake
Bebida de arroz (uso da marca The Bridge, que é feita com arroz italiano): 1l
Agar-agar em pó: 1 ½ colheres de sopa
Amido de milho (ou farinha de araruta): 4 colheres de sopa
Geleia de arroz: 4 colheres de sopa (ou mais para quem gosta de uma sobremesa bem doce)
Limão: raspa de meio
- Ingredientes para o doce de morango (cobertura)
Morangos frescos (ou congelados): 500g
Geleia de arroz: 4 colheres de sopa (mais ou menos conforme o doce da fruta)
Amido de milho: 1 colher de sopa
Agar-agar: 1 colher de café
Preparação
- Preparação da base
- Num processador de alimentos ou picadora, triture as amêndoas até ficarem reduzidas a farinha.
- Junte as bolachas e a geleia e volte a triturar.
- Adicione duas colheres de sopa de bebida vegetal, e volte a triturar até a mistura ficar homogénea. Caso precise de mais um pouco de bebida, coloque mais uma ou duas colheres. Quando tiver uma pasta moldável, a base está pronta.
- Forre, espalhando e pressionando com as mãos, o fundo de uma forma de tarte (28 cm) de fundo amovível com esta pasta e reserve (eu gosto de colocar uma película de papel vegetal na tarteira, mas não é fundamental).
- Preparação do cheesecake
- Num tacho, misture a bebida de arroz com o amido de milho e o agar-agar em pó e leve ao lume mexendo para que não os espessantes não fiquem colados ao fundo.
- Quando começar a ferver, vai começar a surgir uma película de espuma fininha à superfície, o que significa que o agar-agar já está totalmente emulsionado com a bebida. Deixe ferver mais 2 minutos.
- Junte a geleia de arroz e deixe voltar a ferver.
- Desligue, junte a raspa de limão e mexa mais um pouco.
- Deite esta mistura com muito cuidado em cima da base que tinha reservado.
- Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico durante 2h antes de desenformar.
- Preparação do doce de morango (cobertura)
- Coloque uma película fina de água num tacho, coloque os morangos e leve ao lume.
- Deixe ferver até os morangos largarem molho e começarem a murchar (cerca de 10 minutos)
- parte, dissolva num copo com um dedo de água no fundo, o amido de milho e o agar-agar.
- Junte esta mistura ao tacho onde estão os morangos e deixe ferver mais um pouco.
- Se gostar da cobertura lisa, triture e deixe arrefecer. Se gostar da mistura com morangos inteiros, deixe apenas arrefecer.
- No momento de servir, desenforme o cheesecake, coloque num prato de servir e cubra com este doce. Se sobrar doce, coloque numa tacinha para cada pessoa colocar por cima da sua fatia, caso queira mais um pouco (vão querer).
6 respostas
Tem um aspecto delicioso! Muito obrigada pela partilha Dulce!
Obrigada Clara 🙂 Tem sido a sobremesa de elei??o este Ver?o.
Tenho a certeza que ? MARAVILHOSO!!! Vou esperar at? ter a casa pronta e fa?o-o para a inaugura?ao 🙂
Muitas felicidades Dulce!
Bjinho
Ana, faz sim 🙂 ? f?cil e muito saboroso. Faz com a fruta que tiveres. Se tiveres p?ssegos fica fenomenal! Beijinhos
É uma delícia….Grata querida amiga
Obrigada Beta:)